Tippek az egészséges grillezéshez

A nyári szezon beköszöntével egyre többen tartanak grillpartikat és szeretnék a szabadban élvezni és elkészíteni a vacsorát. A grillezés pedig erre kiváló lehetőséget nyújt. Az utóbbi években előkerült téma, hogy a grillen készült ételek, amilyen finomak, olyan károsak is lehetnek, egyes felszabaduló vegyületek rákkeltő hatásánál fogva. Hogyan kerülhetjük el vagy csökkenthetjük ezeket a negatív hatásokat? Összegyűjtöttünk pár tippet!

A grillezés során két káros vegyület keletkezik. A heterociklikus -aminok (HCA) és a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH). Ezek a vegyületek olyan esetben jelennek meg, mint például amikor lecsöpög a zsír a húsról és a felszálló füst tartalmazza a PAH-ot, ezt soványabb húsok sütésével lehet elkerülni vagy a zsíros húsok esetében pedig alulfólia használatával.

Kerüljük el a papír és karton hulladékok elégetését tűz gyújtása céljából, mert ezek szintén egészségkárosító anyagokat szabadíthatnak fel, tehát a legjobb, ha jó minőségű szenet választunk, ami megfelelően ég.

A grillezett húsokat érdemes pácolni, marinálással tudjuk a a HCA szintjét csökkenteni, akár 90 %-al. A sózást hagyjuk a sütés végére és a zöld fűszereket is, mivel azok megégnek. A grillkolbászoknál használt nitritsó rákképző lehet, ezért inkább kerüljük fogyasztásukat.

A grillnyársakat, amelyek fából készültek áztassuk be vízbe egy órára, így nem fognak elszenesedni használatkor. A grill felület rácsait pedig érdemes kicsit beolajozni, így nem ragadnak oda a húsok.

A felcsapó lángok is elősegítik a PAH és HCA keletkezését, ezért az alacsonyabb hőmérsékletű sütés egészségesebb, ilyenek például a BBQ gömb grillek.

A húsok páclevét csak a sütés elején használjuk fel kenegetésre, amikor már szinte készre sült véletlenül se érjünk hozzá, mivel a páclé tele van baktériumokkal, amik a nyers hús pácolása során keletkeztek.

forrás: kulinarisvilag.hu, foodandwine.hu